Per la pizza senza glutine

  • Qualora la produzione della pizza non possa avvenire in maniera fisicamente separata, dovrà essere presente un piano di lavoro dedicato;
  • Utilizzare, per lo spolvero di tutte le pizze, farina priva di glutine;
  • I condimenti destinati alla farcitura dovranno essere riposti in contenitori dedicati e posizionati separatamente.
  • Per la cottura delle pizze senza glutine deve essere utilizzato preferibilmente un forno dedicato (oppure separare fisicamente la pizza dal contatto con il forno che naturalmente non deve essere ventilato).
  • Utilizzo di attrezzature dedicate;
  • Uso di teglie con bordi rialzati;
  • Usare preferibilmente mozzarelle o, in alternativa, formaggi fusi con la dicitura "senza glutine" in etichetta.

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